原料

蛋黃（L）: 4顆， 菜籽油: 50ml， 牛奶: 50ml， 低筋麵粉: 80g， 蛋白（L）: 4顆， 細砂糖: 60g， 美國櫻桃: 60g， 櫻桃酒: 1/2大勺

步驟

1準備： 1. 在桌上鋪一張紙，從較高位置將低筋麵粉曬到紙上，過篩兩次。 2. 將細砂糖過篩1次。 3. 分離蛋白蛋黃，取一大一小兩個料理盆，將蛋黃倒入大的料理盆，蛋白放入小的料理盆。 5. 取60g洗乾淨並瀝乾了的櫻桃，去柄去籽，切成粗粒，灑上櫻桃酒。 4. 烤箱預熱190°C（365°F）。

2將菜籽油加入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌均勻。【不需要打發蛋黃。】

3將牛奶用微波爐加熱至人體肌膚溫度（36~39°C）【約10s就夠了】，倒入2中用打蛋器混合均勻。

4篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌，混合均勻即停，到此步驟約1~2分鐘。

5製作蛋白霜： 用電動打蛋器低速將蛋白打散後，轉高速一口氣打發至粗泡狀（即蛋白霜出現大量的大泡泡），加入1/2細砂糖。繼續打發至蛋白霜出現紋路，加入剩下的1/2細砂糖，直至蛋白霜變濃稠，可以拉出尖角並出現光澤。 【注意：檢查蛋白打髮狀態是看盆中的蛋白霜，不是看打蛋頭上的。】

6取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌至無小結塊。 用橡皮刮刀從料理盆底部往上，將沉在底部的蛋黃糊翻上來與蛋白霜拌勻，直至麵糊完全融合。

7將剩下的蛋白霜分兩次加入6中，重複上述步驟。 【注意：蛋黃蛋白完全融合後不要再攪拌翻攪，以免消泡。】

8加入櫻桃混合均勻後，從稍高一點的位置將麵糊一口氣倒入模具中，用刮刀抹平麵糊表面，放入烤箱中，溫度轉180°C烘烤。烤好後將蛋糕倒扣放涼。

小技巧

1. 建議加更多的櫻桃...60g神馬的不夠吃啊啊啊啊！！ 2. 各個步驟一定要按要求做，包括選擇料理盆的大小，才能達到最完美的狀態~ 3. 各個POINT的解釋： （1）取大盆放蛋黃是為了方便翻拌，取小盆放蛋白是為了打發效率高且質地均勻。 （2）從高處過篩麵粉和過篩3遍是為了混入大量空氣進入麵粉內，麵糊會更容易膨脹。 （3）過篩細砂糖，並且只在蛋白中加入細砂糖是為了讓細砂糖溶解的更徹底。 （4）不要過度攪拌蛋黃糊，是製作柔軟戚風蛋糕的關鍵。 （5）溫牛奶可以保證蛋糕質地濕潤綿軟的同時，不失去蛋黃帶來的蛋香味。 （6）用打蛋器混合蛋黃蛋白，避免了蛋白小結塊的出現，使質地更細膩均勻。 （7）從高一點的位置把麵糊倒入模具中是為了避免空氣混入麵糊中，同時減少大氣泡產生。 （8）用合適的刮刀抹平表面時，兩邊的麵糊會高於中間的麵糊，有利於麵糊在烘焙過程中長的更高。