原料

豬肋排: 600克， 冰糖: 40克（炒糖色冰糖另算〈5塊〉）， 醋: 30克， 醬油: 5克， 紅燒醬油: 適量（調色兒用）， 鹽: 1克， 蔥，: 小半根（蔥白）， 薑片: 4片， 料酒: 適量

步驟

1首先炒好糖色備用，鍋內加一點兒水，放入5塊冰糖（中，小火）等炒至棕紅色時加入適量的開水，記住是開水，然後轉最小火煮個半分鐘即可。

2炒好的糖色。

3肋骨切成小塊冷水下鍋，加點兒蔥姜和料酒焯水，

4焯好水的肋排洗凈控干水分，40克冰糖，醋，醬油，鹽放入碗中，切好蔥姜備用。

5鍋內放入一點油把肋排放入翻炒一會兒，加入一些料酒，蔥姜繼續翻炒一會兒，然後放入碗中的調料翻炒。

6倒入開水，水的量要高於肋排。

7加入糖色和一丁點紅燒醬油找色兒。

8打去沫子改小火加蓋燜煮40分鐘。

940分鐘後把蔥姜取出來。

10把火改成中，大火。

11收汁到這種程度改大火。

12等把汁基本完全收干時加入一些芝麻即可裝盤。

13裝盤後的糖醋小排。 今天這視頻錄的不太好，因為我是左手拿iPad錄，右手操作，請各位見諒。

小技巧

這是菜的關鍵就是調料的比例，只要掌握好了就行。