玉米羹

原料

玉米: 2-3, 澱粉: 適量, 瘦肉: 克, 雞蛋: 3個, 鹽: 適量, 糖: 適量, 紅蘿蔔: 1/2~1

步驟

1剁肉碎。剁好的肉碎用鹽(多一點沒關係,反正最後下到玉米羹裡面)一點點糖、醬油,再用玉米澱粉攪勻,最後下點植物油腌制。最好把肉碎打散,不然下到玉米羹里一熟就一團好尷尬啊……

2切玉米粒。喜歡口感綿滑的可以用刨子刨玉米。我喜歡有嚼勁的,就首先用刀沿著玉米切一刀,切後再刨,既有玉米味,又有玉米口感。

3刨紅蘿蔔絲。為了營養和美觀,不喜歡吃紅蘿蔔的可以skip這一步。我用最細的刨子刨紅蘿蔔絲,喝起來基本沒啥感覺到紅蘿蔔味道

4雞蛋液。三個雞蛋打散,加適量鹽和醬油待用。

5調玉米澱粉勾芡。分量大概大半個吃飯那種小碗。

6刨好的玉米粒/醬,紅蘿蔔絲里加適量涼水(預計會蒸發1/4,所以分量按人頭感覺材料下唄),大火燒開

7水開後,調中到小火,撇掉浮起來的黃色泡沫,因為影響口感。這個最好快點,不然手好熱啊……

8下肉碎。火調大一點,肉碎最好先戳開,不要整團下。真的整團下了,就拿勺子撈起來,用小勺子打散唄。

9下雞蛋液。中火,一邊倒入雞蛋液,一邊快速,這樣雞蛋就打得比較散。如果喜歡雞蛋成塊一點的,那就悠著攪拌,自由發揮啦

10加玉米澱粉液勾芡。這一步我一般跳過,或者一次加入勾芡,主要因為懶。有耐心的可以分三次吧

11調味。因為肉碎下鹽了,所以最後調味之前試一下鹹淡,加鹽加醬油加糖。喜歡甜鹹的可以多下一點點糖,不喜歡甜口的可以下點點醬油,口感豐富些。

小技巧

偶爾我會切些山藥粒,小冬瓜粒,這樣一鍋下來,搞定夏天不想吃米飯的一頓。


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