金沙香甜北極蝦

原料

北極蝦: 450g, 鹹蛋黃: 4個, 青椒: 半個, 蒜: 一頭, 黃油: , 生粉: , 鹽: , 胡椒粉:

步驟

1鹹蛋黃加少許料酒隔水蒸熟

2北極蝦自然解凍後清洗乾淨,控干水分

3青椒切小的菱形

4蒜去皮剁蓉,用篩網裝著用清水略加沖洗後擠凈水分備用

5用勺子把蒸好的蛋黃徹底碾碎

6在北極蝦上加一大勺生粉,拌勻,再將多餘的生粉篩掉

7熱鍋上油,油燒到6成熱時,下入沾好澱粉的北極蝦下鍋炸至酥脆後撈出控油

8另取一鍋,放入黃油,加熱到溶化後倒入蒜蓉炒至金黃

9倒入輾碎的鹹蛋黃末炒至起泡成金沙狀

10倒入炸好的北極蝦,青椒,調少許鹽,胡椒粉炒勻,讓每一個北極蝦上都均勻的蛋黃末即可

小技巧

1.北極蝦上沾上干澱粉再炸,表面更酥脆。 2.蒜蓉清洗時能去掉剁蒜產生的粘液,炒的時候更容易炒散,相對也不容易炒糊。 3.鹹蛋黃本身都會有鹹味,放鹽的時候要注意用量。


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