紅薯: 400g， 白糖: 50克， 油: 適量， 清水: 適量
1紅薯洗凈、去皮，切滾刀塊
2鍋中倒油燒熱，燒至五成熱（可以先放一塊試一試，冒小泡就可以了），下紅薯塊炸到表面形成硬皮，裡面變軟，就可以撈出控油備用了。
3另起炒鍋加油、清水、白糖，小火（一定要小火），將白糖熬至冒小泡，顏色呈琥珀色。
4這個時候改中火，將紅薯塊倒入其中，快速翻炒，待糖汁均勻裹住紅薯塊後出鍋裝盤即可。
可以利用鍋里剩餘的油再加適量的白糖，熬成糖汁，關火。拿一把勺子，盛一勺剛熬好的糖汁，把勺子傾斜，讓糖汁慢慢流下來，就可以掛在地瓜上反覆拉絲了。