原料

意面: 一把， 鹹蛋黃: 三隻， 食鹽: 一小勺， 白糖: 一小勺， 橄欖油: 少量， 蒜: 兩瓣蒜， 黑胡椒碎: 少量

步驟

1大火把水燒開

2水開後撒些鹽

3放入意面 煮長型的義大利面時要將面以放射形狀放入鍋中，待意面自然散落後用筷子輕輕翻轉幾下 保持水開的狀態下煮麵並攪拌意面以防底部粘鍋，待意面變軟但仍有一點硬芯時撈出

4瀝干水分用少量橄欖油拌勻，備用

5取適量鹹蛋黃壓碎成糊狀 如果您選用的不是多油、沙軟的海鴨蛋黃，會發現鹹蛋黃並不容易變成糊狀，這時候可能需要一些香油的幫助了，但老話兒講「原湯化原食兒」，所以還是用鹹蛋自己的油攪拌更美味咯。

6可適當加入一些搗碎的蒜提味兒 吃不了蒜味兒的盆友可以省略

7鍋中放適量油

8緊接著倒入調好的鹹蛋黃 小火煸炒，一定小火，否則蛋黃很容易發黑

9鹹蛋黃變稀時，加入一點點白糖

10鹹蛋黃開始冒泡時加入煮好的意面攪拌 此時仍是小火，不要翻炒太久

11讓鹹蛋黃包裹住意面即可出鍋裝盤 可再撒一些黑胡椒碎或喜歡的調味品 鹹蛋意面就完成了，這可能是意面最簡單的做法了吧?

12開吃吧

小技巧

1.意面入滾水汆燙前，一定要先加入一小匙的鹽，鹽量約占水量的1％，若少這個步驟口感真的會差很多，也可以同時加少量橄欖油。 2.煮意面要像煮餃子一樣，水量要足。 3.具體意面煮的時間要參看外包裝，意面品種不同時間不同。如果還是不放心可以撈一根兒嘗一下，要留一點硬芯，切記。 ✨意面在燙煮過程不能完全煮熟，最好是7分熟左右軟硬適中，就是義大利人說的al dente，當你撈起試吃感覺面還有點生，就不能再煮了。因為意面起鍋後，餘溫會讓麵條慢慢熟，面還會入鍋翻炒，最後炒煮裝盤後意面還會進一步繼續熟化，如果一次就將麵條煮熟等到意面裝盤要吃的時候，就品嘗不到意面香滑彈牙的口感，反而會變成毫無口感可言的麵條，這可能是許多朋友不喜歡吃義大利面的原因，其實不是面不好吃，是廚師沒有處理好面哦。