原料

羊排肉(切塊): 6斤， 油: 少量， 姜: 10片， 蒜頭: 15粒， 白醋王9度: 適量(3匙左右)， 料酒: 適量(4匙左右)， 黃糯米酒: 適量（5匙左右）， 耗油: 適量(4匙左右)， 生抽: 適量(3匙)， 柱侯醬: 3筷子， 海鮮醬: 3筷子， 花生醬: 3筷子， 水: 7碗（分2至3次）， 當歸: 8片， 生楂: 16片， 龍眼肉: 3顆左右， 馬蹄: 0.5斤至1斤， 青竹蔗: 4小條， 胡蘿蔔: 3至6根， 蒜苗: 10根

步驟

1先沖洗乾淨。

2放入羊肉到炒鍋里，開大火，翻炒到羊肉不再出水，將水撈出來。（6斤羊肉約3碗水）

3加入油、姜、蒜頭翻炒到香，然後加入白醋、料酒、黃糯米酒、耗油、生抽、柱侯醬、花生醬、海鮮醬，翻炒至表面有點焦。

4倒入5碗水，翻炒同時加入當歸、生楂、龍眼肉、竹蔗、馬蹄、紅蘿蔔。

5加入紅蘿蔔後，視情況加2碗水。

6蓋上，至水沸騰，燜20至25分鐘。

7羊肉韌度合適後最後加入蒜苗蓋5分鐘，視情況加2碗水。

8完成。

小技巧

用量的「片」，是切片後的片。 6斤羊肉，36cm的鍋才裝得下。 視情況加水，否則鍋會幹，不一次加完的原因是怕溢出。 燜20至25分鐘，試味，視羊肉的韌度而定時間長短。