油皮：: ， 中筋麵粉: 190克， 黃油: 70克， 糖粉: 20克， 水: 80克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 140克， 黃油: 70克， 內餡：: ， 紅豆沙: 320克， 鴨蛋黃: 16個， 糯米粉: 65克， 玉米澱粉: 15克， 糖: 30克， 牛奶: 115克， 植物油: 15克， 原味沙拉醬: 30克， 肉鬆: 90克， 表面裝飾：蛋黃: 1個， 白芝麻: 適量
1首先是做油皮把所有做油皮的材料稱重好放入攪拌盆中
2將攪拌盆放入kitchenAid廚師機中，開4檔就行揉面
3直到麵糰可以抻出薄膜油皮就揉好了
4製作油酥，將低筋麵粉再加入黃油慢慢搓，然後揉成麵糰，軟硬度和油皮的基本差不多就可以了
5再將揉好的油皮和油酥分別蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6再將油皮和油酥麵糰分別稱重，平均分成15份
7取一份油皮包一份油酥，將收口處用虎口捏緊
8先將包好的油皮麵糰擀成牛舌狀，儘量擀長一些
9慢慢捲起來，依次完成16個，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘
10在將鬆弛好的麵糰重複擀一遍，儘量擀長一些
11卷好以後再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12糯米粉加玉米澱粉，糖，植物油攪拌均勻，放入蒸鍋中火蒸25分鐘蒸好的麵糰用筷子攪拌均勻
13將糯米糰放涼後分成16份，過程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油
14肉鬆中加入原味沙拉醬攪拌均勻
15紅豆沙餡也平均分成16份，一層紅豆沙包一層糯米麵團，再放入鴨蛋黃
16最後放入拌好的肉鬆，將收口捏緊
17擀一份油麵團，將東坡餡包入，收口處用虎口捏緊，以免露餡
18將依次包好的白玉東坡酥生坯排入烤盤中
19刷蛋黃液，撒上白芝麻！烤箱上下火加熱180度，中層烤25分鐘即可
20切開的白玉東坡酥，好看又好吃！趁熱吃最美味，如果放涼以後的內餡糯米糰稍微變硬用烤箱加熱後會變軟的！
21等你來嘗試～
烤箱溫度各家品牌不同所以都會有不同程度的溫差，如果家裡的烤箱溫度高，建議可以調低延遲烘烤時間烤30分鐘，我烤酥皮是不蓋錫紙的，蓋錫紙會影響酥皮的層次感！ 酥皮做的時候經常有人說會擀破皮，其實就是油皮和油酥的軟硬度不同所導致的，油皮軟，油酥硬擀的時候就容易破，所以油酥儘量多揉，是可以揉到和油皮一樣軟的！ 擀麵皮的時候儘量從頭擀到尾，這樣捲起來烤出來的層次分明！ 餡料中的鴨蛋黃是抽真空的，只需提前用黃酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鴨蛋黃最好要提前烤熟，太大的鴨蛋黃用辦個就可以了！