原料

奶粉: 250克， 細砂糖: 100克（入糖漿）， 水: 70克， 鹽: 4克， 黃油: 100克， 蛋白: 2個， 麥芽糖漿: 450克， 杏仁: 250克（杏仁牛軋糖用）， 花生: 260克（花生牛軋糖用）， 細砂糖: 20克（入蛋白）

步驟

1將大顆杏仁肉或者花生碎（5mm左右的大小），烤箱中層，150度，烤20分鐘。圖片中是花生碎，大杏仁肉不需要碾碎。

2將麥芽糖漿、水、鹽、細砂糖混合，開中小火熬，熬到糖溫140度。

3熬糖時開始準備黃油，將黃油切小塊放入小奶鍋中隔水融化，融化後不要取出，放在熱水裡保溫，防止再凝固成團。

4將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，牛軋糖製作中只需要用到蛋清，糖溫熬到115度的時候可以開始打發蛋白，打發到順滑，放在一旁待用。打發蛋白非常關鍵，一定要打發到位，即提起打蛋器時能拉出尖角。

5為了防止熬糖熬過，我將溫度計報警溫度設定為130度。等糖溫到138度後關火，鍋別離開灶，立即將融化的黃油倒入糖漿中，攪拌均勻。

6將打發的蛋白再告訴打發幾下，加入糖漿中，用打蛋器高速打發攪拌一下，再用麵粉刮刀攪拌均勻。攪拌均勻後加入奶粉，用麵粉刮刀迅速混合攪拌至無奶粉顆粒。攪拌均勻後將大杏仁或者花生碎加入後再混合。

7混合均勻後，將糊入模具盤，整形壓平，放一旁晾涼。

8晾至微微熱，脫模，切成自己想要的大小。

9切好後包裹糯米紙，再用糖紙包起來。

10完成～?

小技巧

1、熬糖時，火千萬別開大，要有耐心。 2、蛋白打發要贏高速，將蛋白打發至順滑，這一步很關鍵，蛋白打發不好會影響糖的軟硬度。