嘉利寶白巧煉成法芙娜Dolcey! 自己做金色焦糖巧克力 Caramelized White Chocolate

原料

白巧克力(可可脂30+): 200g(這個隨意), 可可脂: 可選,用於可可脂含量低於30%的白巧克力, 片狀海鹽: 適量

步驟

1融化巧克力,烤箱預熱120°c。 隔水或者微波爐融化,差不多就可以了,注意不要把水滴弄進去。 在烤盤直接融也可以,融化後鋪平。 巧克力排塊要切小塊。 *我加了可可脂,那些不是豆豆的白色不明物體就是可可脂。我這個嘉利寶28%白巧很一般,所以加一些可可脂。大概是要加到總可可脂含量32%那樣子比較理想。

2融化的白巧克力平鋪在盤子裡,我用的玻璃烤盤。 主要是巧克力在裡面不要太厚就ok了。

3放進烤箱中層,每十分鐘攪拌一次。一般是邊緣最受熱,要把邊上的翻到中間。 *最好拿出來攪拌,比較容易拌均勻,也不容易燙到。

4這樣十分鐘左右翻一次,到一定程度時盤裡白巧克力會變得令你想扔進垃圾桶,我這個是第20分鐘。但是不要扔,忍著! 攪拌它就會變回基本順滑,放回烤箱,繼續。 這時候聞著已經有點焦香了。

5這樣攪拌均勻之後又順滑了嘛! 回爐繼續~ 現在已經是滿屋子焦糖香^0^

6這個程度我覺得ok了,這時候可以加鹽,也可以不加。 它會有一個變渣又變順滑的過程,現在就順滑了,不必擔心。

7調溫入模。 和它沒變身前的嘉利寶白巧克力對比。 大半夜沒翻模具,舊的塑料冰格做的,亮度不夠,大半夜也不敢敲模具所以有氣泡。

8色差有的啊,我晚上手機拍的,加上拍照技術超爛。跟了兩個蝸牛的課,希望能進步。 實物就是。。。caramel的顏色。 非常好吃做起來簡單又好玩~ 滿屋子焦糖香,很有幸福感的~ Happy Choc~!

小技巧

建議使用可可脂30%以上的白巧克力。如果可可脂太低,成品質感會比較干,有點渣那樣。或者自己加可可脂,我是自己加的。如果用來做甘那許的話不需要加可可脂。 製作過程會看到白巧克力變帶渣渣狀,莫驚慌,正常的。硬著頭皮繼續下去就會好了。 可可脂偏低的巧克力烤完如果覺得不夠順滑就拿電動攪拌棒打一下,也是常規程序,不算作弊,不算失敗挽救的。我這個沒打 ,很順滑。 至於烤多久這個不好說,烤箱個體差異和每個人喜好不同。我喜歡顏色深點的,大概烤了一小時。中間可以自己試試味道決定要不要繼續烤。 小烤箱溫度不穩定最好低點溫度烤。 120°c只是我覺得ok的溫度,低一些也可以,就是會需要更久。溫度更高就不建議了。 這個可以做成: 1.焦糖白巧克力醬 2.焦糖白巧克力甘那許,可以做松露哦! 3.焦糖白巧克力塊,帶點鹽味很好吃 4.焦糖白巧克力... ...我要想想。 5.用在烘焙也可以呀 牛奶巧克力也可以這樣做,但是白巧克力效果最好,也最好玩。


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