超好吃的玫瑰青豆牛軋糖(熬糖版)

原料

水怡: 500克, 白砂糖(入糖漿): 150克, 鹽: 1克, 水: 80克, 奶粉: 200克, 蛋白: 75克, 白砂糖(入蛋白): 20克, 原味青豆: 380克, 玫瑰: 10克, 黃油: 60克

步驟

1所有材料一定要先準備好,不然來不及!孫悟空都幫不到你。 【注意】黃油隔水融化備用 將水怡,鹽,白砂糖,水一起倒入鍋內,我用的是不鏽鋼奶鍋,插入溫度計,一開始用中火熬。

2開火後攪拌均勻,熬煮到100度時,調到最小火。讓溫度慢慢上升,如果太快上升說明火太大了。

3溫度到達110度時,打發蛋白到有倒鉤的狀態。

4我們家沒有烤箱,所以堅果我是用微波爐叮上30秒左右備用。

5偶爾攪拌一下糖漿,如果是新手,可以旁邊放碗水,在不同溫度時,把糖漿滴在水裡看狀態,有助於你沒有溫度計時判斷熬糖狀態。

6糖漿熬到140度時關火,緩緩將糖漿倒入蛋白中。一開始慢一點,慢慢加,然後另一隻後快速將糖漿和蛋白打均勻。【注意】糖漿不能倒到盆壁和蛋頭。

7糖漿倒完後,倒入融化好的黃油,可以分三次倒入,加入黃油後感覺糖漿滑了,好打很多,用打蛋器讓黃油充分和糖漿混合在一起。

8接著,倒入奶粉,這時不用打蛋器了,用鏟子不斷翻拌,與糖漿融合。

9最後,混合好的牛軋倒入玫瑰和青豆中,像揉面一樣,將它們揉在一起。揉到感覺糖快揉不動時開始整形。

10還沒完全冷卻前就切吧,如果沒有鍘刀,用菜刀切的,一定要感覺還有點溫度切,不然切到手疼。

11接著就包裝封口啦!

12手機里的存貨不多啦,湊合看看啦。以後加圖片哈。

小技巧

我用的是雲南的食用玫瑰,干玫瑰。 蛋白不要太早打,不然會消泡。 如果是冬天,糖漿加入蛋白時,盆要坐熱水(不需要讓盆碰到熱水,主要是用熱水的蒸汽來給盆增加溫度)


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