牛肉: 1000克， 野山椒: 50克， 筍乾: 100克， 香菜: 根， 姜: 片， 蒜: 瓣， 生抽: 勺， 干辣椒: 個， 草果: 個， 料酒: 勺， 香葉: 片， 桂皮: 塊
1牛肉洗凈滴干，煙筍泡發
2郫縣豆瓣兩勺，野山椒半瓶，泡姜一小塊，生薑一整個，大蔥一根，小蔥六根，干辣椒一碗，桂皮，八角，茴香，陳皮，香葉，蒜，料酒，醋50克
3小火煎生薑，略干時加大蔥，蒜，豆瓣醬，干辣椒，煸炒出紅油
4加入料酒倒入牛肉，炒干放入香料，
5加水2升，醋，冰糖，大火燒開，小火燒兩個半小時
6起鍋放香菜
7做成牛肉水粉，特別棒！
醋能讓牛肉軟爛