原料

糯米: 150克， 肉末: 200克， 雞蛋清: 1個， 鹹蛋黃: 8個左右， 蔥薑末: 適量（不喜歡可以不加）， 胡蘿蔔: 50克， 荸薺: 5個， 生抽: 1湯勺， 芝麻油: 1/2湯勺， 料酒: 1/2湯勺， 鹽: 適量， 糖: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 雞精: 適量

步驟

1糯米提前浸泡3小時並瀝干水分備用。

2肉餡中加入蔥薑末、蛋清、芝麻油、生抽、鹽、糖、雞精，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，呈粘稠狀。

3再將荸薺、胡蘿蔔切成碎末加入肉餡中，攪拌均勻。

4手上蘸少許點水，取適量肉餡輕輕按扁，放上鹹蛋黃，包成圓子狀。

5均勻的裹上糯米後用手輕輕按壓表面，使糯米不易脫落，將做好的珍珠丸子碼放在盤子上。

6蒸鍋中放水，大火蒸25-30分鐘即可。

小技巧

1、糯米要事先浸泡至少3小時以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。 2、肉餡選要肥瘦比例3:7或2:8的最為合適，否則太瘦的肉口感硬且發柴，吃起來不夠潤滑。 3、拌肉餡的醬油一定要選用生抽，這樣才能使丸子顏色漂亮，否則用老抽會使丸子外層的糯米顏色變深。