原料

雞腿: ， 芋頭: ， 雞蛋: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 小米椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 鹽:

步驟

1將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料

2攪拌均勻後腌制幾分鐘

3將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘

4煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊

5在鍋中燒一鍋油

6油六， 七成熱後將腌好的雞塊放入

7將雞塊炸至微微金黃色撈出

8再將準備好芋頭塊放入鍋中炸

9炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了

10撈出來備用

11準備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調料

12在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13煸炒一下後再加入大蒜， 薑片等一起煸炒

14煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊

15加入適量的料酒和生抽

16再加入適量的水燒煮一下

17煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味

18攪拌均勻

19加入小米椒稍微煮上一兩分鐘

20盛入碗中

小技巧

1. 將芋頭連皮一起煮上五分鐘， 不僅好去皮， 而且將芋頭提前預熟； 2. 雞腿肉提前腌制入味後下入油鍋中炸至微金黃色； 3. 芋頭也按雞腿肉那麼大小， 也下鍋炸至表面有層金黃色殼； 4. 在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊； 5. 加入生抽和料酒， 適量的水一起煮， 大火燒開後， 小火煲上五分鐘； 6. 出鍋前加入鹽等調味， 並加入小米椒， 讓色澤更艷麗。