原料

雞蛋（大）: 3個， 蔥花: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 芝麻: 1茶匙， 尖椒: 2隻， 水餃: 9-12個（根據大小調整，圖中是11個）， 六婆辣椒粉: 1茶匙， 黑胡椒: 1茶匙， 橄欖油: 1湯匙

步驟

1準備原料。尖椒、雞蛋?、小蔥、辣椒粉?️、現磨胡椒粉。

2處理尖椒：把蒂切掉，雙手來回搓尖椒，即可使白色的筋與尖椒外層分離，種子也會自然脫落。取出筋和種子。

3尖椒切小段，雞蛋三個（加1茶匙鹽和1湯匙水打散）。尖椒加入雞蛋中（我喜歡吃辣一點的所以留了一些辣椒種在裡面）。小蔥切碎，備用。

4取不粘平底鍋，加橄欖油，中火稍稍加熱。將隔夜水餃按扇形擺一圈。我用的是隔夜的水餃?（前一天晚上包的，煮熟涼透後放在保鮮盒中）。

5將蔥花均勻撒在鍋里。

6聞到蔥香時改小火加熱，過程中可以用輕微晃動餃子以及輕壓每個水餃，保證水餃均勻受熱。

7待蔥花開始稍稍變色，倒一點水（100ml左右，沒過水餃最底部即可），中火加熱。如果用的是凍水餃，則需要加水沒過水餃一半，蓋鍋蓋加熱。

8開蓋中火加熱，水分會蒸發很多。

9待水基本燒乾（參考上一步的圖），即可將蛋液淋在水餃上。

10待雞蛋液稍稍凝結後，調至中火。讓蛋液慢慢徹底凝固。加少許黑胡椒粉。

11用橡皮刮刀，把整個抱蛋煎餃「推」到盤子中，可加少許六婆辣椒粉和熟芝麻。我還在上面放了四個甜辣蝦?。

12吃的時候可以用刀切一下，正好一個餃子一小塊。?

13配一碗蘑菇湯，鮮掉舌頭！?

小技巧

1. 加入雞蛋液後由於不能翻動，要想避免雞蛋底層糊了上層還沒熟的尷尬局面，要領就是轉中小火，並且鍋要在火上1分鐘，拿下來半分鐘，再放到火上，再拿下來，如此反覆。這種小火加熱做成厚蛋餅的方法在拉美菜中也常用，不過他們是放土豆、洋蔥、火腿、胡蘿蔔之類做成厚蛋餅。 2. 加入的蔬菜可以根據餃子餡不同自由更改。我的餃子陷有雞肉、胡蘿蔔、白菜、木耳、蘑菇、香菜、乾貝、和大蝦，所以蔬菜我只加了尖椒。如果是別的陷的餃子，可以自由加入胡蘿蔔、蘑菇、蝦仁等輔料。 3. 現磨的黑胡椒要比普通胡椒粉出味，可以用在多個菜系中。建議大家都入一個胡椒研磨器。