原料

細玉米面: ， 麵粉: ， 牛奶: ， 韭菜: ， 雞蛋: ， 食用油: ， 香油: ， 鹽:

步驟

1和面：玉米面中加入少許麵粉，比例在5：1，將混合面用牛奶稀釋，調至稀糊狀。

2備料：韭菜切成碎末。雞蛋打散，油溫低時放入鍋中用筷子不停攪動，至凝塊，關火備用。

3拌餡：將雞蛋、韭菜放入鍋中，倒香油、食用油、鹽攪拌均勻。

4麵餅製作：餅當預熱，倒入麵糊，用鏟子將麵糊攤開至薄（方法同攤煎餅），蓋上蓋，待底面微黃翻面，再至底面微黃。

5放入調好的韭菜餡，餡要鋪滿餅皮的二分之一處，餡要儘量多一些厚一些。將餅皮對摺蓋在餡上。

6蓋上鍋蓋，2-3分鐘就好了。只要韭菜斷生，不再有辣味就可以了。

小技巧

1、這種和面的方法，餅皮會很薄，吃的時候不失玉米餅的味道，也不會感覺很乾很厚。 2、雞蛋一定要炒的嫩和碎一些，只要油溫低就可以做到啦。 3、餅中放餡的時候，一定要多放，厚一些口感才會好。 4、這款餅皮因為製作出來比較軟嫩，故可以對摺，對摺的另一個原因是為了在出鍋的時候便於裝盤，而且吃的時候也不至於餡料散落的到處都是。 5、這款餅皮也可以不對摺，直接將餡料鋪滿整個圓餅。 6、這款屬於改良版的老北京糊餅。