藍莓muffin

原料

Lemon-sugar topping (家裡沒有檸檬了, 所以我沒有用, 只是撒了點點紅糖 在上面,很遺憾) 1/3 cup 普通白糖 1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon Muffins 2 cups (約10 oz.)新鮮藍莓,洗凈瀝干水 1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups(約8 oz.)白糖(我這裡只用了6oz.白糖) 2 1/2 cups(約12.5oz.)Unbleached all purpose flour 2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含鋁的) 1 tsp 普通細鹽 2 large eggs 4 tbsp 溶化並冷卻的無鹽黃油 4 tbsp 植物油 1 cup buttermilk (如果沒有,可以用1tbsp檸檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替) 1 1/2 tsp 香草精

步驟

1、For the topping: 把糖和檸檬碎在一個小碗里攪拌均勻,放在一邊備用; 2、取一半的藍莓,放入小鍋內, 加1tsp糖,中火加熱,攪拌,並時不時的壓碎部分的藍莓,直至藍莓成藍莓醬,並reduced到1/4cup的樣子,大約6分鐘,然後冷卻; 3、混合乾料:麵粉、bp、鹽,用打蛋器或叉子充分攪勻; 4、混合1 1/8cups的糖和雞蛋,用打蛋器充分打勻至糖溶解,分次加入溶化的黃油並攪勻,再加入植物油攪勻,最後加入buttermilk和香草精攪勻; 5、用rubber spatula,用翻拌的手法把濕料、乾料、剩下的一半新鮮藍莓混合在一起,不要過度攪拌,batter應該是比較lumpy甚至有的地方還有乾粉存在; 6、用Pam噴muffin盤防粘(即使是不粘盤也最好噴一下保險),把batter用勺子舀入每個裡面,然後把藍莓醬塞入每個的當中,並用牙籤攪8字形混合,最後在每個表面撒上一點紅糖; 7、烤箱預熱425F,烤17~19分鐘,間中把烤盤調180度,讓muffin上色均勻; 8、取出後,讓muffin在烤盤裡冷卻5分鐘後,再取出muffin放在架子上冷卻。


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