紅燒肉蓋澆飯

原料

五花肉: , 姜: , 老抽: , 冰糖: , 食用油:

步驟

1鍋中加清水,下薑片,放入洗凈的五花肉

2煮開再撇除表層浮沫,取出用溫水沖凈,切成小塊

3坐鍋燒熱放油,入適量冰糖翻炒,炒至出現焦糖色

4下肉塊翻炒,讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色,並煸炒至肉塊油脂溢出

5入老抽,炒勻上色後,倒入熱水(蓋過肉的表面),移入深鍋

6大火燒開後加蓋,改小火慢燉約1.5-2小時

7大火收汁,不停翻動,使湯汁包裹在每塊肉上

8米飯裝盤,上面澆上紅燒肉,即可

小技巧

1、五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。 2、五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠,且肉色光亮,讓其產生不同風味變化;它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時,一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。 5、做出好吃的紅燒肉最關鍵的兩點,一是炒糖色,糖色炒好了能讓肉有特別的香味,也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化;二是肉一定要儘量煸炒至肉塊油脂溢出,這樣燒出的肉外表焦香,裡面嫩滑而不油膩。 6、這道紅燒肉里沒有用鹽,但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉化為糖色了,會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結合,讓肉有一種柔和略帶甜潤的微咸。


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