雞蛋: 一隻， 高筋麵粉: 150g， 水: 根據面軟硬慢慢添加， 鹽: 2g
1麵粉加入雞蛋，鹽用筷子攪拌成絮
2用手抓些水揉麵糰，邊揉邊加成光滑麵糰，揉成的麵糰硬點（比餃子皮硬些即可）
3揉好的麵糰蓋保鮮膜後蓋塊濕毛巾，餳20分鐘
4二次揉面繼續蓋保鮮膜濕毛巾餳30分鐘
5將麵糰再揉搓後，案板上撒碗豆芡粉，這是麵條爽滑口感的關鍵因素
6麵糰壓扁往擀成薄面片摺疊後用刀切條（根據喜好切寬條或細
7切好後撒乾粉用手抖開
1、開始擀麵時，案板上撒的乾粉都是純豌豆澱粉，這是手擀麵順滑Q彈口感的竅門，不好掌握撲粉可用紗布包乾粉製作粉撲。 2、以上是二個人的分量，可根據情況增減用量