原料

鮮奶: 60克，A， 無鹽奶油: 65克，A， 可可粉: 23克，B， 低筋麵粉: 50克，B， 蛋黃: 5個，C， 全蛋: 1個，C， 朗姆酒: 15cc，C， 蛋白: 5個，D， 細砂糖: 35克，E， 動物性鮮奶油: 300克，E

步驟

1A料煮至65℃以上，熄火稍待涼

2加入B料攪拌均勻

3分次加入C料拌勻

4D料中蛋白打起泡後，分次加入細砂糖打至9分發

5先取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻

6再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速輕輕拌勻（不要太用力，以免消泡）

7倒入模中，放入預熱的烤箱，以170℃烘烤30分鐘左右

8出爐待涼

9動物性鮮奶油加細砂糖隔冰塊水打發，由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油

10打發的動物性鮮奶油，裝入裱花袋，在紙杯上裱出花紋