仲夏夜的水果慕斯

原料

A.8吋戚風蛋糕1個,無鹽奶油200公克,細砂糖200公克,全蛋200公克,B.吉利丁10公克,檸檬汁100㏄,黃色素少許,C.鮮奶油適量,市售檸檬果醬適量

步驟

1.將戚風蛋糕放入冰箱冷藏備用。 2.將無鹽奶油隔水加熱至融化,再加入細砂糖拌勻至溶解,待溫度稍微降低後再加入全蛋拌勻。 3.吉利丁片用冰水泡軟後擠干水分,再與其餘材料C一起加入作法1中拌勻後過濾,即為檸檬淋醬。 4.將材料C中的鮮奶油打發,再加入檸檬果醬拌勻備用(兩者的比例約為1:1)。 5.在8吋慕斯圈底部先放入冰過的戚風蛋糕,再抹上適量的作法4檸檬鮮奶油,最後再淋入作法3的檸檬淋醬,並鋪上修成8吋圓形的透明氣泡墊,放入冰箱冷藏至淋醬凝固,即可取下氣泡墊,放上新鮮當季水果及白巧克力做裝飾即可。


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