原料

土公雞 姜 芹菜 大蔥 豆腐乾: ， 辣椒紅油 花椒粉 雞精 香醋: ， 白糖:

步驟

1土公雞搓洗乾淨，涼水下鍋，加薑片，加蓋，旺火催開，轉中火，煮10分鐘左右（從水開後算時間，根據雞的大小調整時間長短），關火，燜10分鐘左右；

2燜熟的雞撈出瀝干，晾涼；

3芹菜擇去根葉，洗凈，切成段（建議用細芹菜，不用西芹）；大蔥白切成短節；豆腐乾沖洗乾淨後在開水裡燙一下（滾一下水就撈出瀝干，燙的時間長了，豆腐乾吃水變軟就不香了），切成小塊；

4晾涼的雞肉拆去大骨頭（也可以不拆）剁成小塊，用薑末和鹽拌勻腌制20分鐘左右；

5辣椒紅油（連辣椒一起）＋花椒粉＋雞精＋白糖（可稍多一點）＋香醋適量（調味增鮮而已）＋適量清雞湯調成涼拌汁；

6用涼拌汁把雞塊、芹菜和豆腐乾拌勻，靜置一會兒後，裝盤（可撒點香酥芝麻），上桌。