淮山: 1根， 澱粉/生粉: 適量， 剁椒: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 油: 少許， 蔥: 少許， 清水: 少許
1將淮山去皮，切成大一點的片，放入清水中泡十分鐘，中間換一次水，泡去淮山本身的粘液。
2泡好的淮山瀝干水備用。盤子中放適量生粉(澱粉)，讓每一片淮山都均勻地裹上澱粉。
3起鍋熱油，放下淮山片用小火兩面煎黃，然後放入剁辣椒、鹽和清水，稍微翻炒一下。
4等湯汁快收乾的時候，倒入少許生抽，撒上蔥花就可以了。
生抽可放可不放。我是放了點生抽，為了讓顏色好看些。 我放了自己提前腌制好的剁椒。如果沒有，用紅辣椒剁碎也可以。