新鮮淮山: ， 食用油: ， 白糖: ， 清水:
1新鮮淮山去皮洗凈，切大塊條狀
2熱鍋冷油，下淮山條，炸至微黃或撥動變輕，關火盛起
3炸淮山條的油也盛起，留大概一勺（50ml) 油在鍋里，開火下適量白糖，下水，沒過糖即可，不斷攪動使糖融化
4待糖漿冒泡，舀起糖漿滴在水裡能凝結成型不是流體狀時，倒入炸好的淮山條，攪勻兩下關火，風扇對著吹，邊繼續攪勻淮山，這樣就ok啦? 起鍋裝盤即可?
糖漿熬不到火候就變成蜜汁淮山的咯，一定要滴在水裡能凝結成型且不是流體狀的，才能反沙。 還有最後一步最好要吹風扇，不然賣相不好看，表面糖霜一坨一坨的。?