原料

牛肉: 1塊(牛後臀肉)， 西芹: 1╱2株， 泡發百合: 1小碗， 生薑: 1片， 蒜瓣: 2粒， 鹽: 適量， 糖: 少許， 料酒: 少許， 蚝油: 適量， 麻油: 少許， 胡椒粉: 少許， 蛋清: 1勺， 生粉: 少許

步驟

1將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用

2牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)

3將牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自製混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏腌制約30分鐘左右

4鍋燒熱下油(油量多些)，中溫油將腌制好的牛肉拌勻倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用

5將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗凈抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內留少許底油，將薑末蒜片下鍋中小火煸香，轉大火下西芹段翻炒幾下，下百合

6將西芹炒至斷生時，鍋內下少許精鹽炒勻，將控油後的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蚝油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再添加紅辣油等等）)，起鍋裝盤

小技巧

怎麼把牛肉切得更大片？第一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁，切出來的牛肉片就增大一倍了。