一上桌就哄搶:外酥里嫩酸甜可口的鍋包肉

原料

裡脊肉: 150克, 鹽: 1克, 胡椒粉: 適量, 胡蘿蔔: 少許, 大蔥: 少許, 大蒜: 2粒, 香菜: 1顆, 土豆澱粉: 80克, 水: 100克, 油: 少許, 米醋: 60克, 糖: 60克, 鹽: 少許, 生抽: 5克

步驟

1土豆澱粉加水浸泡2小時,再將上面多餘的清水倒掉。

2裡脊肉切約2mm的大片,加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘。

3將濕澱粉加入肉片中,加少許油一起抓勻。

4胡蘿蔔、大蔥切絲,香菜切段,大蒜切片。

5將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道,生抽不能多,否則會影響菜品顏色。

6油溫6成熱時,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋,每一片儘量讓它舒展,不要粘成一坨。

7炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。

8將油溫升至7到8成熱,下肉片,稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。

9撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。

10鍋中留少許底油,下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。

11倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁攪勻,否則糖容易沉底。

12下炸好的肉片迅速翻炒幾下,裹汁均勻即可出鍋。


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