原料
麵粉: , 酵母: , 南瓜: , 牛肉: , 胡蘿蔔: , 茄子: , 蔥: , 姜: , 鹽: , 耗油: , 特級生抽:
步驟
1和面:將南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透,晾涼至不燙手的溫度
2酵母用溫水化開
3將酵母水和溫熱的南瓜一起倒入麵粉中,並用筷子扮成絮狀
4然後將面絮和成麵糰
5放入烤箱發酵,40度100分鐘
6麵糰脹大發胖至原來的兩倍大即可
7炒餡:牛肉餡裡面加入少許的花生油(鎖水用),用筷子按順時的方向攪拌至拉絲的緊緻泥狀
8將茄子切成小丁,然後撒入少許鹽腌制5-10分鐘,讓茄子稍出出水,用時要將水倒掉
9胡蘿蔔切丁,蔥、姜切末
10油熱蔥、姜熗鍋,倒入胡蘿蔔丁翻炒至稍變色,再加入茄子丁翻炒至稍變色
11加入牛肉泥,翻炒數下,不要太久
12趕緊的加入耗油、特級生抽、一點點鹽(腌茄子時已經放了一些鹽了),拌勻即可關火
13將發好的麵糰放案板上,伴以乾麵粉再次的揉緊實
14然後再揉成細長條狀,並切成大小相同的劑子
15將小劑子按扁擀成包子皮
16挖一勺炒好的牛肉餡,放在包子皮中間
17以順時的方向,捏住包子皮的邊緣一個折壓著一個折的收口包成包子
18將包好的包子再次的發酵,(我是放烤箱40度20分鐘)
19將包子放入鋪著紗布的蒸屜,與冷水一起上鍋
20開鍋後蒸10分鐘即可關火
21關火悶5分鐘後再掀開蓋子拿出