不塌陷的小紙杯蛋糕(無水低糖版)

原料

#蛋黃糊:: , 蛋黃: 2個, 全蛋: 1個, 植物油: 40g, 低筋麵粉: 45g, #蛋白霜:: , 蛋白: 兩個, 白糖: 30g, 玉米澱粉: 5g, 食鹽: 1g

步驟

1提前準備工作:將小紙杯放入模具中,找一個容器放入裱花袋稍後倒麵糊。

2準備所用到的食材

3將冷藏的雞蛋,蛋黃蛋清分離。

4蛋黃盆里再加入1個全蛋,植物油晃勻備用。同時開始預熱烤箱,130度。

5開始打發蛋白霜,用打蛋器低速將蛋白打至變成白色

6第一次加入白砂糖轉中速打發至有小勾,第二次加入白砂糖,中速打發至有大尖勾。

7最後一次加入白砂糖,玉米澱粉和食鹽一起加入打發至硬性尖勾。(打蛋器提起來尖勾的是直的)

8蛋白霜打發好後,用刮刀撥開看組織是潔白,細膩的。蛋白霜先放置一旁,稍後做好蛋黃糊後要再檢查一下。

9製作蛋黃糊:將麵粉過篩加入蛋黃盆里,用電動打蛋器低速攪打幾圈至蛋油融合及和麵粉充分混合,無顆粒。

10蛋黃糊準備好後,檢查蛋白霜,合格的蛋白霜是潔白,細膩,無氣泡的。若這時蛋白霜有些許消泡的話,用手動打蛋器快速攪打幾下至恢復細膩狀態。

11混合蛋糕糊:取二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,刮刀從盆中間入,順時針,從下往上翻拌,同時手逆時針轉動盆,形成相反的作用力。(注意:不要畫圈攪拌)

12翻拌好後,再將剩餘的蛋白霜倒入盆中,以同樣的翻拌手法攪拌均勻。

13混合好的蛋黃糊,裝入裱花袋擠入準備好的紙杯模具中,入烤箱。

14130度,烘烤15分鐘。轉150度,烘烤10分鐘,最後轉170度,烘烤5分鐘上色。(這圖是130度烤制15分鐘後的樣子。)

15烤箱斷電後,蛋糕再等5分鐘再出爐。(這圖是烘烤30分鐘後,斷電前的樣子)

16等待5分鐘後,取出蛋糕,晾涼就可以食用啦。

小技巧

1.每個烤箱的溫度控制不大一樣,烘焙時間可以需要根據自己家的烤箱特點,做調整。我家的烤箱我也是試驗了好幾次,才掌握到技巧的。 2.蛋黃糊做好後,一定要檢查蛋白霜,合格的蛋白霜是蛋糕成功的關鍵。 3.烘焙時間到後,等5分鐘後再出爐,避免烤箱內外溫差大,突然取出造成蛋糕凹陷。 4.我用的小紙杯是底部寬約3.6cm,高度約2.5cm的小紙杯。需放在模具中使用的。此方的成品差不多15個。


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