鷹嘴豆: 你，想吃多少， 油: 少量，每顆豆沾上即可， 鹽: 微量
1一、洗水洗，去掉灰塵，雜質，把發黑髮青的扔掉。
2二、煮豆 水開後小火15分鐘。不要加蓋子，會溢！ 最後放一點點鹽。 用清水洗凈，瀝干。
3三、泡水。 用溫水(冬季)或可自來水，切不可用熱水！ 水最好得高出豆子一倍。因為它們會偷喝? 泡12-24小時，看天熱就勤換水，冷天用自來水泡的，十小時再換也行。
4四、冷凍→解凍 x2次 泡發好的豆拿清水洗洗，瀝干。放冰凍層3小時以上，最好是一夜。 拿出解凍，恢復到室溫狀態即可。 再第二次放冷凍3小時或以上，然後解凍。 這個步驟的原理是讓豆子在冷凍中達到脫水狀態。這樣烤出來才會酥。
5五、準備開炸 1、解凍(心急的/冬天沒暖氣的心急，像我?用烤箱35度左右10來分鐘解的凍) 2、用廚房紙，把表面的水吸干。 3、空氣炸鍋 預熱 200度5分鐘。 4、放錫紙(注意別燙手)，可先在底部刷薄薄一層食用油，把豆子倒進去 5、加微量油、撒鹽，均勻攪拌，讓每一個豆子粘上油。
6六、酥豆豆 建議NO高溫短時！ 稍低一點的溫度，讓豆慢慢酥，心急吃不了熱豆豆！ 160-180度30-20分鐘(低溫長時，高溫短時)。 如果鍋內放豆，平鋪有堆在一起，10分鐘要拿勺攪拌一下。 隨時可以試嘗，脆脆的就達標了。然後放涼後會更好！ 因為自家烤箱沒熱風，所以空氣炸鍋效果更好！ 烤箱也可以做！
1、在第二次冷凍時，因為沒有時間做，凍了一天一夜，事實證明不影響。 2、可以泡好，分成適量凍上，想吃時拿出來在烤箱低溫解凍後，炸出酥豆豆✌ 3、主要是泡髮狀態達標，第一次冷凍時間夠，也可不做二次冷凍直接烤。第二次凍讓豆酥得更穩定！