原料

蕎麥掛麵: 1人份， 子姜: 1段， 蘆筍: 6-7根，隨意， 鰹魚香松: 適量， 海苔: 少量， 雞蛋: 1個， 白醋: 1-2小勺， 白砂糖: 少許， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 麻油: 適量

步驟

1雞蛋洗凈，帶殼隔水用電壓鍋保壓5分鐘蒸熟，剝殼切兩半。用白水煮熟亦可，我是比較圖省事。子姜、蘆筍洗凈待用。

2調酸味汁，鹽：糖：白醋大約1：5：10，拌勻至糖溶化。如果用檸檬代替白醋，大約擠2小勺的量。

3子姜切絲裝小碗里，加入2的調味汁，拌勻腌制。

4小鍋裝水燒開，下蕎麥掛麵，煮至8-9分熟撈出（麵條兩側微有透明感即可），過兩遍涼水，盛入碗中，加少許生抽及麻油拌勻待用。

5蘆筍切段，過水燙熟撈出，拌少許生抽和麻油。

6面盛入碟，周圍擺上處理好的雞蛋、子姜、蘆筍。撒上鰹魚香松，海苔用剪刀剪成小細條即可。

小技巧

步驟4拌面時生抽不需要加到鹽味完全夠，因為後續要加的鰹魚鬆含鹽，喜歡的話可以多加一點~