原料

鮮草魚: 1尾， 食鹽: 適量， 黃豆醬: 適量， 色拉油: 適量， 食醋: 適量， 老抽: 適量， 清水: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 蔥: 適量

步驟

1鮮草魚打鱗去腮與內臟，洗凈，瀝血水，改刀成塊狀（大小可以依個人的喜好而定），放在可以瀝水的菜簍中，在魚塊上均勻地撒上食鹽與薑末，抖動菜簍翻動魚塊，使魚塊與鹽粒與薑末充分接觸，再均勻地撒上食鹽與薑末，直到魚塊嘗起來微咸即可，腌制一晚，天氣較熱宜放入冰箱內冷藏一晚；

2乾淨鍋子放入5茶匙色拉油，大火燒熱，再調至中火，依次放入魚塊，一次煎制8--10塊即可，煎制一會兒，整體晃動鍋體，如果魚塊可以自然在鍋內移動，就用筷子將魚塊依次翻面煎制，再晃動鍋體，魚塊能自然移動後，再次翻面，直至，每塊魚稍稍上色即可，從鍋內盛起備用；

3鍋內加入兩茶匙油，中火燒熱，放入姜蒜末炒香，再倒入魚塊，翻炒一會兒，即可加入清水，以淹沒所有魚塊為宜，均勻地撒上鹽，放入2茶匙黃豆醬，老抽4茶匙，加蓋大火烹煮，煮沸後即放入1茶匙香醋提味，晃動鍋體使之均勻進味，再將魚塊用筷子依次翻面，加蓋烹煮一會兒，汁水明顯減少後，便可將魚塊盛盤，再淋上湯汁，撒上蔥花即完成。

小技巧

1、魚塊每次能吃多少就拿出多少，剩餘的冷凍保存； 2、姜蒜須先用刀背拍扁再切末，烹煮時才更能入味，加入多少依個人口味而定； 3、醋無需加入過多，只為提鮮。