紅小豆: 200g， 玫瑰醬: 100g， 大豆油: 50g， 淡奶油: 110g， 低筋麵粉: 200g， 轉化糖漿: 140g， 大豆油: 40g， 梘水: 4g
1準備好所有材料，分別按菜譜中重量稱量出來。
2先做豆沙餡。 紅小豆淘洗乾淨。
3加入適量水（水量無精確限制）開大火煮。
4水開後轉小火，煮大概30分鐘左右，直到紅豆能用手輕易捏碎即可。不用煮的太爛，因為還要繼續再加工！
5把煮紅豆的水瀝出去，還是在原有的鍋中，加入淡奶油，油和玫瑰醬。開中火煮，這個期間不要離開火，要不斷攪拌，以免糊底。
6煮到紅豆沙非常粘稠基本無水的狀態即可盛出來了。 如圖中這種狀態剛剛好！
7接下來做皮。 取一個大盆，放入月餅皮用的40g大豆油，140g轉化糖漿還有梘水，攪拌均勻之後把麵粉篩到盆中，用刮刀不斷攪拌成一個麵糰狀。 表面蓋上保鮮膜之後要讓麵糰放鬆2小時。
8兩小時過後取出麵糰。 我用的模具為50g的模具。 把麵糰分成20g一個的小糰子。過程中注意蓋一下保鮮膜防止風乾。
9取出我們做好的紅豆餡，分成30g一個的小糰子。
10戴上一次性手套，用手把月餅皮捏成個薄餅狀，中間放入餡料。
11由下往上收口，慢一些，跟包餡餅包子是一樣的，慢慢使皮包裹住餡
12全部包完之後，挨個沾一層玉米澱粉防粘，用模具壓出形狀。放入160度預熱好的烤箱。
13上下火均為160度，烤十五分鐘。
1415分鐘過後，拿出來在頂面薄薄的刷一層全蛋液，繼續放烤箱中160度烘烤5分鐘即可出爐啦！ （看這張圖忍不住想說：北鼎烤箱太美了！）
15剛烤好的月餅顏色比較淺。等過一宿回油之後會變得很漂亮噠！
1.紅豆餡可以提前做出來放冰箱冷藏。 2.月餅的皮和餡配比可以是3:7，也可以是2:3（我方子中用的就是這個配比）