長茄子: ， 紅彩椒: ， 綠彩椒: ， 肉餡: ， 雞蛋: ， 香蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 香油: ， 紹酒: ， 澱粉:
1長茄子斜刀切大片中間片開不斷、紅彩椒一切為二，綠彩椒一起為二，蔥切末、姜切末
2肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉腌漬
3順時針將肉餡打上勁兒
4將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上澱粉（這樣放上肉餡的的時候肉餡就不容易掉下來了）
5將攪拌好的肉餡填入到茄子片里，和填入紅椒、綠椒內
6鍋燒熱後鍋內做少許油
7油熱後將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內煎
8帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面，茄子翻面
9兩面煎至金黃色取出放入碗內
10鍋內再次做油煸香蔥、姜
11烹香後倒入蚝油烹香加料酒、醬油、水燒開
12放入煎好的茄子、紅椒、綠椒
13大火燒開，改小火，略燒，加入白糖調味
14燒至5分鐘，大火收汁或者水澱粉勾芡出鍋撒香蔥末即可