原料

排骨: 250克-300克， 豆豉: 1小把， 蒜: 4、5瓣， 干澱粉: 2小勺(分兩次一次一小勺)， 薑末: 分兩次放的， 生抽: 1小勺， 老抽: 小半勺， 黃酒、料酒: 1小勺， 鹽: 2、3克， 糖(不喜甜不放): 2、3克， 小蔥(可無): 2、3根， 紅尖椒(可無): 1、2隻

步驟

11、干豆豉用清水稍加浸泡後撈出，略切為碎丁；蒜瓣搗為蒜蓉、姜細切成末；薑末(一半)、豆豉碎、蒜蓉放小碗里，小鍋燒1-2調羹熱油淋香豆豉、薑末、蒜蓉，拌勻備用；

22、肋排斬小段，洗凈血水再用清水浸半小時以上(天熱放冰箱)；浸後撈出沖洗、再瀝干水分；

33、排骨瀝干水後加少許糖(根據個人喜好可不放)、薑末(第一步餘下的一半)、鹽、生抽、老抽、料酒、干澱粉拌勻腌半小時左右(同樣天熱需置冰箱)；

44、半小時後戴手套將排骨略略捋一下捋去敷料、浮水；換碗將第一步油淋過的豆豉蒜蓉薑末倒入、再加一小勺干澱粉，抓勻，腌一會兒最好有一刻鐘以上(時間緊抓勻後直接蒸也可以哈)；

55、15分鐘後將排骨排入盤中(儘量不重疊)；起鍋架蒸籠燒開水，排骨盤入蒸籠、加蓋蒸，見蒸汽衝上來後轉中火20-30分鐘，視排骨大小多少；

66、蒸排骨的空隙，將紅尖椒和小蔥洗凈，蔥切粒、紅尖椒切細段；不用很多，一個尖椒、兩三根小蔥就可以了；

77、蒸熟起鍋，將紅椒小段、蔥粒撒排骨上面(尖椒、蔥粒不撒也可以哦)，開吃啦?

小技巧

1、各戶各次做排骨量及口味都不會一樣，所以味料注意適量取用； 2、豆豉的選用：廣東的陽江豆豉、重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉，都好用的哈?