雞蛋: ， 糖:
1歐系卡仕達醬是西式甜品重要的奶餡兒 按照製做方法老說 因該分成兩類烘焙和煮 烘焙類 全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成 布丁 蛋撻都屬於這類（就是甜的雞蛋羹） 煮的卡仕達醬Custard Cream 只用蛋黃 加牛奶 糖 製成奶醬 也叫英式克林姆醬Crème Anglaise/English Cream
2煮卡仕達醬在製作過程中 加不同的材料 又分出許多不同種類 我之前做的這款 因為以白醬為基底 是屬於加了澱粉 廚房裡的卡仕達醬都屬於這類 正確的名稱應該是 法式克林姆醬Crème Pâtissière ,英文名是French Pastry Cream 很多人做泡芙都是用的這款
3煮卡仕醬的時候 不加澱粉 而是加吉利丁 打發奶油 這種就成了巴伐利亞奶油Bavarian Cream
4再來 法式克林姆醬中加入打發的奶油 就成了Chiboust Cream 拿破崙酥的的餡 一般都是這個
5在Chiboust Cream 里加水果 就成了 Plombieres Cream
6這麼看來卡仕達醬是西式甜品的基礎也不為過 餡料種類繁多但都是以它為基礎的
7我們平時吃的奶黃包的奶黃餡 也屬於卡仕達大家族