原料
水: 75g， 高筋粉: 15g， 牛奶: 60g， 雞蛋: 1個， 鹽: 2g， 高筋粉: 250g， 酵母: 3g， 白糖: 0g（40g）， 黃油35g/玉米油35ml:
步驟
1湯種做法一。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉，攪拌均勻。小火加熱麵粉液，邊加熱邊攪拌，攪拌出紋路後立刻關火，並且繼續攪拌，將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。65°為好，不要煮沸。 湯種做法二：15g高粉 和 75g開水加麵包機中攪拌。
2在麵包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種，鹽。再均勻倒入全部高筋粉，把底層液體全部覆蓋。
3和面：把內膽裝回麵包機，啟動和面程序，麵糰柔軟是出膜的關鍵，太硬的麵糰，很難用麵包機揉到想要的效果。怎麼來界定麵糰軟硬合適呢？如圖轉了5分鐘時，如果桶中基本沒有乾粉，而麵糰也恰好成團，刀能在麵糰裡帶動麵糰轉動，而不是麵糰被刀撥來撥去的樣子，也不會濕軟成一灘，這樣就正合適。（過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁，幫助混合） 機器和面（20min-）30min之後就能進入擴展階段，加入油（玉米油/黃油）。再和面30min，把麵糰揉到完全階段， 檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。加入酵母粉，再次啟動和面程序30分。
4第一次發酵：方法1）蓋上麵包機蓋子，拔下電源，開始常溫發酵1小時。（發酵時間與室內溫度相關），大約發到原來麵糰的2到2.5倍大，用手指粘麵粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。 方法2）酸奶程序發酵30min,這個方法更快點。
5整形：把麵包機中的攪拌棒取出，把發好的麵糰分成三等份，分別擀平排氣，摺疊，擀平再摺疊，然後縱向捲起排入麵包機內膽中。（擀卷時不能太用力(以前一直和擀包子面片一樣用力),輕輕展開即可,千萬不可把麵糰壓死,成卷後胖胖的才可長得高）
6第二次發酵：選擇麵包機酸奶選項，蓋上蓋子進行2次發酵，發50分鐘左右，發到大約8-9分滿模就完成了。 （別人的圖，預留）
7選擇烘烤程序，時間30分鐘左右，燒色中/淺，可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鐘時，通過小窗口觀察，麵包已經高出內膽上沿了。
8烘烤完成後停止程序，拔掉電源，然後取出內膽，倒扣出爐放涼。
9因為麵包剛出爐時酵母還有活性，對人身體有害，所以要放涼到內部低於40度再食用。切片手撕都很合適。可以看出內部組織飛非常細膩柔軟，可以拉出長長的絲。
小技巧
第一次失敗原因分析：整形乾的太薄，太用力 第二次失敗原因分析：黃油，鹽加早了，可能水少了，沒有手套膜；二發不長，總是揭蓋，發酵的時候？又下去了 將A材料混合【夏天建議酵母使用2—2.5克左右，當糖的添加量在麵糰中超過7%（以麵粉計），請使用耐高糖高活性酵母；並使用冰牛奶、冰雞蛋和面來減慢發酵速度】 * 酵母也可以在最後一個次揉面程序前加，可以避免揉面過程中發酵。
