柿餅: 150克（切去根蒂後切成丁）， 清水150克: ， 味淋55克: ， 黃油: 86克， 淡奶油: 100克， 低粉: 118克， 中筋麵粉: 70克， 天然酵母: 100克（100%水粉比）， 全脂牛奶: 40克， 雞蛋: 100克， 紅糖: 50克， 細砂糖: 50克， 姜: 13克（切末）， 蘇打: 1/2小勺， 砂糖: 90克， 淡奶油: 100克， 清水: 1大勺， 全脂牛奶: 20克， 鹽: 1小撮
1切成丁的柿餅，記得要切的小塊一些，更容易熬煮得軟一些，加上清水，大火煮開後，關小火，慢慢熬煮到柿餅丁變大變軟，水份基本收干。加入味淋，開小火，熬煮到味淋基本收干。加蓋保鮮膜，放涼備用
2淡奶油+全脂牛奶+雞蛋，全部拌勻
3加入碾成粉的紅糖和細砂糖，攪拌至糖溶化——紅糖易結塊，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
4篩入全部的粉類，大致切拌均勻即可，不用拌得完全看不到粉
5加入天然酵母，切拌均勻——比較難拌，但是一定要切拌至完全混合好
6姜切成蓉
7加入薑末和柿餅醬，翻拌幾下
8加入溶化的黃油，切拌至麵糊完全吸收，做好的麵糊靜置半小時後再使用
9入模，這個份量可以做十個瑪芬，可以烤完一盤再烤一盤，這種麵糊可以短時間靜置不影響最後的烤焙狀態的
10180度，烤盤中下層，25分鐘左右至竹籤測試無粘連物即可
11砂糖+清水，熬煮至焦糖色
12淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，這時焦糖醬會沸騰，小心被濺傷
13加入一小撮鹽，拌勻放涼即可使用
1.食用時搭配焦糖醬。 2.一小撮的鹽的分量，可以用水果刀的刀尖挑一些就夠了； 3.焦糖醬在剛煮好的時候比較稀，放涼後會變稠，不要以剛煮好時的稀稠度判斷最終的狀態，這裡我是用來澆淋在蛋糕表面使用的，所以我這個比例制好後的焦糖醬放涼後還稍有流動性。 4.焦糖醬中加一些鹽，有提升風味的作用，使焦糖醬不是那麼的甜膩。