Chocolate Mouse 克里斯托--不用吉利丁的慕司

原料

可可海棉部分:杏仁粉: 85克, 可可海棉部分:低筋麵粉: 25克, 可可海棉部分:全蛋: 115克, 可可海棉部分:打全蛋砂糖: 50克, 可可海棉部分:蛋白: 80克, 可可海棉部分:打蛋白用糖粉: 30克, 可可海棉部分:安佳無鹽黃油: 20克, 巧克力脆層部分:可可百利脆片: 25-50克(任意加,喜歡就多加)也可以用烤好的杏仁脆餅打碎, 巧克力脆層部分:法芙娜70%圭那亞巧克力: 50克, 波美糖水部分:水: 100克, 波美糖水部分:砂糖: 135克, 果凍層部分:冷凍果蓉: 110克, 果凍層部分:檸檬汁: 5克, 果凍層部分:吉利丁: 吉利丁2片(軟片2.5克一片), 果凍層部分:波美糖水: 100克, 慕司糊部分:波美糖水: 55克, 慕司糊部分:蛋黃: 35克, 慕司糊部分:法芙娜70%圭那亞巧克力: 110克, 慕司糊部分:安佳淡奶油: 200克

步驟

1先做杏仁可可海棉部份

2杏仁海棉易消泡,一定記得全蛋要打到從蛋頭上流下來成條狀且不易溶入麵糊中才行

3烤好杏仁海棉後去做蛋糕底層巧克力脆底,裡面的脆芯可以用可可百利脆片,也可以用自已烤的杏仁脆餅打碎用 然後去煮波美糖水和做果凍層,冷凍果蓉是個好東西,什麼口味任何季節都可以有

4最後做慕司糊部份

5慕司糊部份

6都做好各部半成品後,進行組裝

7如果是送人就弄好看點,自已吃就無所謂了,這款雖然很多步驟,但口感是很豐富的,值得一試.

小技巧

和普通慕司不一樣的口感,吃過忘不了.巧克力用法芙娜非常配這款 做法一共三部分,大家可以分開看,思路會很清晰。列印下來一邊做一邊看一定沒問題的.材料在本淘寶店鋪全部有售  淘寶店:愛尚烘焙8我愛廚房


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