牛肉: 200克， 土豆: 200g左右， 糖: 20克， 蔥/姜/蒜: 適量， 干辣椒: 2個（視個人口味加）， 八角/桂皮: 1個/1小片， 料酒: 2湯匙， 老抽/蚝油: 1湯匙/1湯匙， 鹽: 1/2茶匙
1<食材準備>
2<切肉切菜> 牛肉切丁-2cm左右 土豆切丁-2cm左右 姜蒜切末 小蔥切小段 辣椒掰段
3<土豆塊泡水> 切完的土豆塊泡在水中 1是防氧化 再就減少土豆塊中的澱粉 減少糊鍋
4<牛肉丁焯水> 湯鍋中注1L冷水 加一片姜 一湯匙料酒 開火燒水
5<撇去浮末雜質> 水燒開後1分鐘 撇去上層浮末雜質 撈出牛肉控干備用 可用廚房紙吸干變成水分
6<小火炒糖> 小火燒鍋 注入適量植物油 倒入20g冰糖
7<糖的最佳狀態> 小火炒冰糖至 融化、變黃、剛起小泡
8<下牛肉> 糖融化時 下瀝干水分的牛肉 快速翻炒 至牛肉均勻裹上糖色
9<下蔥姜蒜/輔料> 倒入已經備好的蔥姜蒜 辣椒、八角、桂皮 快速翻炒至炒出香味
10<注熱水/調味> 鍋內注入1L熱水 調入1湯匙料酒 1湯匙蚝油 1湯匙老抽 記時30分鐘燉煮 大火煮沸後改中火
11<入土豆> 燉煮牛肉至15分時 倒入準備好的土豆 調入1/2茶匙食鹽 翻一下，混合均勻 繼續蓋蓋燜煮
12<收汁> 收汁至差不多剩半碗湯汁 即可關火出鍋 如果土豆不夠爛 可關火繼續蓋蓋燜5分鐘
13<出鍋> 美美噠的紅燒牛肉就好了
14<度量標準參考>
1、切土豆塊可以在燉土豆的時候操作，節省時間！提前了步驟是為了更系統展示 2、牛肉焯水不易過久，久了牛肉易老，影響口感！ 3、炒糖的時候剛起泡下牛肉最佳，久了糖糊易苦，最後影響菜品的口味。 如果掌握不好火候，在融化變黃是下牛肉也可！ 4、第10步，注熱水最佳，如熱牛肉遇冷水易收縮，牛肉纖維變硬，口感就會變柴 5、牛肉購買連結（JD）：