原料

羊肉: 250g， 胡蘿蔔: 1根， 小土豆: 1隻， 番茄: 2隻， 橄欖油: 1湯匙， 蔥白: 適量， 姜: 適量， 砂糖: 1茶匙， 鹽: 適量， 八角: 1枚， 花椒: 6粒， 香葉: 1片， 肉桂: 一小塊約2cm， 水: 適量

步驟

1羊肉切小塊飛水，洗凈沫子。 蔥白切段，姜切片；胡蘿蔔、土豆、番茄切較小的滾刀塊備用。

2清水放入飛水後的羊肉，加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、肉桂，燉煮1小時。

3鑄鐵鍋冷鍋小火依次放入橄欖油、蔥段和胡蘿蔔，慢慢翻炒到胡蘿蔔吃油變紅

4加入土豆繼續翻炒到鍋底變干

5加番茄炒到一半番茄化成汁，加入砂糖翻炒均勻，加少量鹽提味

6從之前燉煮的羊肉清湯中撈出羊肉，加入鑄鐵鍋與其他食材炒勻，稍燉2分鐘

7加入熬煮好的羊肉湯，中大火煮沸後，轉小火燉20分鐘

8待土豆變軟後，加鹽調味，起鍋

小技巧

鑄鐵鍋翻炒食材時注意冷鍋冷油小火； 胡蘿蔔和土豆塊越小，後期需要燉煮的時間越少，建議直徑2cm； 加入羊肉前要放好糖和鹽，加入羊肉後（加湯前）可以多燉一會，以便羊肉入味； 全程小火，掌握好不要讓鑄鐵鍋干鍋。 另，這次忘記買洋蔥，如果要加洋蔥，建議放半顆，其中一半在放番茄之前入鍋，一半在起鍋前用漏勺放入燙30秒後撈出佐餐。