活蝦: ， 熟鹹蛋黃: 2個， 生薑: ， 蔥: ， 料酒: ， 生抽: ， 鹽:
1蝦洗凈剪去須開背挑去蝦腸,放料酒,生抽,少量鹽,薑片和蔥段腌漬一個小時
2鍋里放稍多量(大概燒兩個菜的量)油,下薑片爆香,把腌漬好的蝦撈出瀝干入油鍋爆
3蝦爆到皮微脆,盛出瀝油
4鍋里留少量油,把碾碎的鹹蛋黃放下去翻炒,這個時候會起很多泡泡,把爆好的蝦放進去快速翻炒,讓蛋黃均勻的裹住蝦就可以出鍋裝盤了