原料

A.全蛋722公克，細砂糖369公克，B.低筋麵粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鮮奶92公克，沙拉油107公克

步驟

1.混合低筋麵粉與香草粉，過篩2次，備用。 2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。 3.轉至中速繼續拌打，至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。 4.將作法1的粉加入作法3中，拌勻成面煳。 5.材料C混合拌勻，再加入少許作法4面煳拌勻，使其濃稠度相近。 6.將作法5和作法4剩餘的面煳攪拌均勻。 7.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿。 8.輕敲烤模，讓面煳內氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。