簡介

打蛋盆必須完全洗凈，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。

原料

低筋麵粉60公克，玉米粉60公克，蛋黃5個，細砂糖120公克，蛋白5個，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，塔塔粉1/2小匙，香草精酌量

步驟

1.蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。 2.烤箱先打開，以160∼170℃溫度預熱5分鐘。 3.再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。 4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。 5.篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35∼40分鐘。 6.烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。