原料

A.全蛋682公克，細砂糖310公克，B.低筋麵粉248公克，小蘇打粉5公克，C.全脂鮮奶100公克，D.沙拉油55公克，可可粉100公克

步驟

1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。 2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。 3.低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成面煳，備用。 4.取部分作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的面煳中拌勻。 5.於作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。 6.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的面煳且輕敲烤盤，讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。