原味曲奇

原料

黃油: 200克, 糖粉: 60克, 鹽: 3克, 牛奶: 20克, 全脂奶粉: 25克, 高筋麵粉: 110克, 低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 40克, 杏仁粉: 50克(可不要), 蛋清(酥脆口感): 一個

步驟

1準備好所有配料及工具,黃油要提前軟化好,軟化到用手指可以輕易的戳個洞。我用的裱花嘴是三能7162,這個看你自己喜歡。我比較推薦用矽膠的裱花袋,因為一次性的裱花袋容易擠破。

2把軟化好的黃油加入糖粉打發成羽毛狀。

3加入鹽、牛奶,奶粉再次打發成細膩蓬鬆的羽毛狀。

4加入杏仁粉(如果加蛋清的話,在這一步同時加入),攪打均勻。

5篩入混合在一起的高筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉。

6帶一次性手套,抓捏盆內混合物,至混合均勻,柔軟細膩。如果這一步感覺很硬,麵粉類的很難揉進去,那就說明黃油軟化的不到位。補救的方法是:連盆坐熱水裡面,不停的揉捏。到這一步曲奇餅乾料製作完成。

7把曲奇餅乾料裝入裱花袋,用刮片把沾在袋口附近的材料刮下去。注意裡面不要混有氣體,不然在擠花的時候會有影響。

8把烤箱預熱170度,開始往烤盤裡擠,花型看你自己喜歡。擠好滿滿一盤,再擠第二盤。配方的量大概是三盤28×28厘米金盤的份量。

9烤箱預熱完成後,把烤盤放進烤箱中層(四層的放中下層),170度烤15到18分鐘。每家的烤箱大小不同,溫度脾氣也不同,一定要注意多觀察。

10用三能金盤烤不用墊東西,用烤箱自帶的烤盤一定要墊油布,不然曲奇的底會很難看。烤好後的曲奇連盤取出來,直接在烤盤裡放涼。

11放涼之後的曲奇要裝盒密封,保持酥脆口感。拿起的時候一定要小心,因為太酥了,會掉渣渣。

12也可以裝進這樣的瓶子裡密封保存。注意要儘早食用哦,自製無添加的曲奇保質期很短,最好15天內吃完。


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