原料

老鴨（兩年生）: 半隻 500g， 黑麻油: 50ml， 姜酒: 80ml， 白芷 三奈 良姜 甘草: 若干， 丁香 草果 桂皮: 少量， 薏仁 芡實 蓮心 枸杞 蟲草花: 少量（可不加）， 薑片: 少許， 米酒: 大量

步驟

1鴨肉剁成塊，均勻大小即可，備用。

2薑片其實可以不加，但是出於做菜的習慣所以還是用小火煎炸了少許的薑片。把薑片撈出，油燒至六七分，接著把準備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉移到砂鍋中加入姜酒備用

3將藥材清洗好，一些調味的藥材和香料要用紗布包好備用，食用的諸如薏仁 芡實 蓮心等要稍稍浸泡一下。

4此時在砂鍋中注入米酒，藥材和香料，小火慢燉至鴨肉軟而不爛，一般需兩個小時，一個小時左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續燉

5用2.5L的砂鍋製作好的薑母鴨湯汁非常濃稠，建議每次取兩湯勺，兌10倍水進行日常湯的烹調，更好入口，鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果，就用原湯，喝一湯勺，大約30-40ml一次就夠了。

小技巧

1、如果可以接受米酒燉肉的濃重味道，建議用純的米酒燉，米酒如能用自己釀的更好。 2、姜酒的量80ml要加足，可再多一些，因為以前我做薑母鴨要加手掌掌心大小姜一塊切片。姜酒本身用油炒制過，所以不用再過油，直接投入湯中燉。 3、用兩湯勺加十倍水稀釋後的原湯，可加入豌豆尖或小青菜來煮。 4、年前的湯，拖了好久才放上來，鞠躬。