雞爪: 1斤， 香糟鹵: 1袋， 姜: 1塊， 大蒜: 4瓣， 紅辣椒: 4個， 料酒: 少許， 糖: 少許， 醋: 少許， 蚝油: 少許， 檸檬汁: 少許
1買來的鳳爪洗凈，剪掉指甲。
2鍋中燒水，等開後，放入處理過的雞爪。加入一小塊姜，和料酒少許。煮10分鐘左右，撩起一個，用筷子能戳過雞爪就算熟了。
3熟了的雞爪馬上撩起，放入冷水中反覆沖洗，洗凈油膩。接著就放入加入冰塊的涼白開中，涼透。雞爪好吃不好吃就在這一步了，過冰水涼透，才會爽脆！
4在煮雞爪的過程中或者等涼透的時候，把各種配料切成末和小丁，可以按照自己喜歡的味道增減。四個紅辣椒對於不怎麼會吃辣星人已經很辣了。
5把輔料蔥、姜、蒜、辣椒、蚝油、醋和檸檬汁都放入一個大的容器中，把雞爪放入。等雞爪泡入味了就可以吃了！
糟鳳爪最主要是雞爪要涼透和洗凈油膩。提前備好涼白開和冰塊是很有必要的，糟鹵也可以提前放入冰箱冷藏。 加入了檸檬汁，讓糟鹵風味變得清新起來！我用的是寶藍吉檸檬汁，當然新鮮檸檬更好咯。 如果想把雞爪剖開的話，最好先煮再切，這樣雞爪不容易縮。一包糟鹵浸一斤雞爪正好。