蛋肉麵包(越南風味之1)

原料

高筋粉: 500克, 糖: 50克, 快速乾酵母: 1.5大匙(5克), 鹽: 1小匙(5克), 雞蛋: 1個(去殼後約50克左右), 清水: 295克, 黃油: 45克, 餡料:: , 豬肉: 500克, 紅蔥頭末: 4大匙, 蒜末: 1大匙, 紅蘿蔔: 1個, 洋蔥: 1個, 鹽: 1.5小匙, 黑胡椒粉: 0.5(即1/2)小匙, 糖: 0.5小匙, 麻油: 0.5小匙, 水澱粉: 1.5大匙玉米澱粉加3大匙清水拌勻, 水煮蛋: 8個

步驟

1除黃油以外,所有麵糰材料放進麵包機攪打至成團。

2稍微光滑時加入軟化黃油。繼續攪拌

3總共攪拌約30到40分鐘。然後蓋起來讓其發酵至2倍大。接下來煮水煮蛋。雞蛋下冷水鍋,煮開後改小火8分鐘即可熟透,浸泡冷水放涼剝殼。開始炒肉餡。

4鍋中加入2大匙油 放入紅蔥末和蒜末, 小火煸香有少許金黃色。

5加入豬肉末炒至變色後加入鹽,糖,黑椒粉調味

6再加入紅蘿蔔碎和洋蔥碎。(我用機子打碎的所以比較細) 炒香

7最後調入麻油和水澱粉炒透。關火。

8熟雞蛋一開四。可以切更小些或者一開二也可以。看個人喜歡。

9切好的雞蛋與肉餡稍微拌勻放涼(包餡時餡料的溫度可以稍微有一點點溫,但不能燙)

10開始分割麵糰包餡

11麵糰分成16份

12滾圓。麵糰會偏濕,備些乾麵粉。

13全部滾圓後直接開始包餡了。用一開始滾圓的麵糰開始包。

14麵皮不要擀得太大太薄。不然烤出來皮會很薄的。放上餡料(我預了每個包用半個雞蛋)包起來。如果太粘手用一點乾粉。

15包好後蓋起靜置15到30分鐘,刷上蛋液入170度烤箱烘烤22到25分鐘左右。

16顏色金黃

17很有料的麵包

18雞蛋在麵包里

19快點咬一口哈。

小技巧

紅蔥和黑椒粉是這個餡調味的靈魂,不可少哦。 炒肉餡里鹽的用量根據自己口味調整。因為雞蛋沒有調味,所以肉餡可以偏咸一點 。 這是16個麵包的分量。


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