原料

小排: 克600， 料酒: 半勺， 老抽: 1勺， 姜: 3片， 生抽: 3勺， 白糖: 5克， 蔥白: 10段， 蒜: 2瓣， 八角: 2隻， 香葉: 4片， 濃湯寶(豬骨味): 半塊

步驟

1★小排洗凈，入鍋，加水煮沸即可關火； ★倒掉沸水及漂浮物，用水沖洗排骨，控干排骨(含水入鍋會引起油花四濺)。

2★洗凈蔥白、生薑，大蒜、八角、香葉(飾物：紅尖椒、香菜)； ★蔥白切段，生薑切絲，大蒜切片，備用。

3★大火熱鍋至青煙初現，將火調小，倒油； ★撒入少許白糖至油中，至出現黑色泡泡初現即可(仍然保持小火，大火會導致糖燒焦變苦)； ★將排骨倒入鍋中，將火調大，翻炒排骨至表面著色(表面被糖附著，這樣可以保證排骨外焦里嫩)； ★倒入步驟2中的輔料，繼續翻炒至香味四溢； ★倒入生抽、少量老抽、少量料酒，繼續翻炒小會至小排均勻著色； ★倒入開水漫過小排(冷水會導致肉質緊緻)，大火燒開後(加入豬骨味濃湯寶，湯汁更美味)，轉小火燉20分鐘(期間適當攪拌)，然後轉大火收汁。

4★出鍋，放入飾物(紅尖椒，香菜)，拍照，動嘴。

小技巧

倒入糖後一定要小火，不然容易燒焦； 排骨翻炒及著色完成後，一定要加入熱水，不然肉質緊緻；