原料

液種酵頭: ， 麵包粉: 75g， 水: 75g， 耐高糖酵母: 1g， 主麵糰: ， 麵包粉: 175g， 耐高糖酵母: 1.5g， 鹽: 2.5g， 奶粉: 13g， 細砂糖: 20g， 煉乳: 50g， 蛋液: 25g， 水: 30g～35g， 黃油: 30g， 葡萄乾: 100g

步驟

1製作液種酵頭： 將液種原料中的酵母在水中化開，加入麵包粉後攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積膨脹，內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上72小時以下。

2準備葡萄乾： 將葡萄乾沖洗一下，倒入溫水泡軟泡大，瀝干水後用廚房紙吸干多餘水份。

3將液種和除黃油外的主麵糰材料放在一起，攪拌搓揉成一個不粘手的麵糰（液體要保留30毫升，邊揉邊加），揉至麵糰表面光滑時加入黃油，然後揉至完全階段。

4將麵糰收口朝下，放入抹了油的容器中，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵。發至二倍大時，用手指戳麵糰形成的洞不塌餡不回縮即可。

5拿出麵糰後拍扁排氣，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛十五分鐘。

6將麵糰擀成與吐司盒等寬（稍微短一點點），壓薄底邊，鋪滿瀝干後的葡萄乾（底邊留1厘米不鋪），用手輕輕把葡萄乾按壓進麵糰，將麵糰從上到下捲起來，儘量卷的飽滿緊實，捏緊收口後收口朝下放入吐司盒。

7將吐司盒放到溫暖濕潤處進行最後發酵，麵糰發酵至八分滿模時開始預熱烤箱，目標溫度：180℃。

8麵糰發酵至九分滿模時，蓋上吐司盒蓋子放入烤箱，烘烤40分鐘。

9出爐後立刻脫模，放在烤網上晾涼。涼透後切片，裝入保鮮袋保存。